在路上的人 ON THE ROAD
Vol. 1 用咖啡館陪伴台北的人、故事與生活 ｜The Folks 林子淇
林子淇 The Folks主理人
喜歡咖啡與咖啡館，希望可以一直這樣下去
在路上的人
請簡單介紹自己與The Folks
我從大二開始就在咖啡館工作，因為視力不好的關係沒有當兵，後來也就直接在咖啡館做正職工作。兩年前我開了一家自己的店，叫 The Folks，是一間小店，只有六個位子，沒有廁所，只提供我自己喜歡的咖啡，放一些奇怪的音樂，在四維路的成功市場旁邊。
The Folks 在你心中是一間什麼樣的店？
以現在來說，The Folks是一間非常 neighborhood 的咖啡館，讓想喝咖啡、或是一時在附近不知道要幹嘛的人可以進來駐足休息。
我希望 The Folks能有機會陪伴在此認識的人，度過人生中一段事後回想會覺得很珍貴的時間。不管我和他們能走多久，不管彼此的關係之後會變得如何，我都希望在未來的某些時候，當他們想起 The Folks，他們會覺得這家店，以及那段時間具有某種意義，而這可能正是我開店的目的。
談談與咖啡的緣分，為什麼會選擇從事這個工作？
我從國三開始就很喜歡喝咖啡。那時候因為覺得喝咖啡很花錢，所以就試著自己在家裡做咖啡，因此開始接觸做咖啡的技術。一直到大學之前，我都沒有想過要進餐飲服務業。直到大二時到咖啡館打工，我才意識到「咖啡」與「咖啡館」其實是完全不一樣的東西。知道怎麼做咖啡，不一定知道怎麼在咖啡館工作。
開始打工之後，我開始非常著迷於咖啡館這個空間。它實在太日常了，很多時候在咖啡館度過的時間，甚至不值得一提。大家可能不會忘記去過哪間餐廳、去過哪個景點，但卻不一定會記得自己去過哪家咖啡館、又在裡頭做了什麼。
咖啡館這樣的日常，默默地乘載了許多瑣碎，以及最容易被遺忘的部分。但作為經營咖啡館的人，就是這麼好好把它開著，去承接這些時間。這令我很著迷，也是我在畢業後決定繼續留在咖啡館工作的原因。
路上的美好
談談最喜歡這份工作的什麼？
這份工作中，我最喜歡的是可以觀察到很多人。很少有工作能有這種場合，順理成章地接觸一個人，和彼此維持著一種微妙的關係。
在咖啡館工作的人提供服務與產品，但是大多數的時間，你最好只與這個空間融為一體。也因為這樣子長期待在背景裡工作，我變得非常著迷於觀察人。從這個人帶的東西、使用東西的方式，或是與身旁朋友的互動，我可以知道一些關於他的蛛絲馬跡。
再來是我享受自己做出來的飲料被客人喜歡，我相信這一點對所有的餐飲從業人員來說都是如此。你提供了好的服務與好的產品，那樣的成就感是很直接反饋的。
路上的苦痛
在做自己最熱愛的事情時遇到最大的痛苦是什麼？
開店後最痛苦的地方，是要去做一些與咖啡館沒什麼關係的事情，像是要面對會計師、準備很多文件、申請一些有的沒的、要記帳、要思考怎麼讓生意更好、讓營業額更好，而這些都是很現實的、不得不去面對的部分，這可能是最讓我覺得痛苦的事。
這些是曾經在決定投入這件事情前預料過的狀況嗎？
我都有預料過，因為過去在咖啡館工作都有做過管理職。在獨立小咖啡館做到管理職，通常和老闆就只有身份以及承擔具體責任的差別。像以前在工作大多數時間，老闆是不在店裡的，他會授權給我店裡的任何決定，那已經非常趨近於創業了。
但實際想像自己是個創業者，與實際花了多到難以想像的錢投入時，還是有差別的。它就是很赤裸裸、血淋淋的呈現在你眼前。
就像電影星際效應裡，安海瑟薇回到時間與地球差異很大的太空船時，發現他們的夥伴老了非常多，安海瑟威說：「這些東西在理論上我都知道，但是當我實際看到你老了這麼多時，我還是覺得難以接受。」對我來說就有點像是這樣子。
以前做吧台時，我都知道經營者的累、老闆的壓力，但當這些是實際發生在自己身上時，還是覺得非常硬。
是否曾經想過要放棄？
沒有耶。
如果這家店還能讓我維持基本的生活，我就不會想要放棄。這並不是賭一口氣，因為這就是我最擅長的事情，我希望可以盡力一直做下去。
你從什麼時候開始覺得做咖啡是你最擅長的事情？
開始在咖啡館工作的一兩年後，發現我不會因為一直和人互動而感到畏懼，或是不想和人互動。反而在咖啡館是我最想和人互動的地方。大概就是在那個時候開始覺得，我好像真的適合待在這種地方，做這樣的工作。
所以你說的「擅長」其實和咖啡其實沒有什麼太大的關係囉？
對...我好像不會覺得我天生就很會煮咖啡，對我來說比較是後天的訓練。
我很認真的對待咖啡，因為我想做出我自己很喜歡的咖啡。
經過訓練，我知道自己想要的風味是什麼，並透過我學得的技術把它呈現出來。
前進的方式
當工作中的痛苦來臨時，有什麼樣與痛苦的相處之道嗎？
我覺得好像沒有什麼相處之道，因為那些壓力一直都在。我只能盡量把我的工作做好，然後其他的就且走且看，但不管怎麼樣我都知道我盡力了。對於生意好不好這件事情也是如此。
如果哪天我真的做不下去了，生意變得非常差，也許就代表這個城市沒有那麼需要 Folks了，我也可以接受。
在工作這麼多年以來，是否有屬於自己對理想與現實之間的平衡點？
對於別人來說，或是有時連我自己，可能都會覺得Folks是一間全憑著理想在做的咖啡館，但其實不全然。
比如說Folks的裝潢非常簡約、明亮，其實除了我自己也喜歡這樣的風格外，我知道在這個時間點用這樣的風格，會讓這間店走得比較順，這對我來說這是一種現實的考量。當初與設計師在考討論風格時，希望即使未來這種風格不流行了，它也不會真的被淘汰。我想Folks的空間就是我們努力出來的結果。
會這麼特別提到空間，是因為空間實在太重要了。以咖啡館來說，客人進到店裡優先感受到的就是空間，那是立即超越言語的，甚至遠先於端上咖啡之前。
當一個空間準備好了，你就可以很放心的去呈現產品。所以在其他的部分，像是咖啡，我倒是沒有特別為了市場調整成某個樣子的咖啡。
但是你店裡的菜單其實是很好親近的耶
對，但在我心中咖啡館本來就是這樣的。我並不會覺得一間咖啡館就只能賣無糖的咖啡，我認為一間咖啡館應該什麼都要有一點，盡可能去服務最多人。不管想喝甜的、大杯的、小杯的、都可以在這裡找到你喜歡的飲料，甚至可以告訴我你的需求，我會盡量去滿足。
就像剛才一路下來談的，會發現我最在意的其實不是咖啡，而是咖啡館。咖啡對我來說就是一個稱職的配角，咖啡館是主角。
請介紹一下自己的生活模式
我每天早上大概6:30-7:00起床，會在7:30前到店裡準備開店，8:00開店接著一路到17:00。以我自己定義的下班時間，如果不用烘豆的話會是18:00-19:00之間。一週會有一至兩天需要烘豆子，不需要烘豆子時會去送貨、挑豆子，或是處理店裡一些雜事。
我每天大概工作11-12個小時。晚上我則盡量讓自己休息，抓一些時間運動，做些能讓自己放鬆的事情，像是聽音樂、看電影，偶爾和朋友吃飯。
我的生活其實是非常重複的，每天拖同樣一塊地板，洗同一台咖啡機，擦一樣的杯子，在物件上都是過著非常非常重複的生活。但在每天這些重複裡，都是盡力做到最好。
我把這些「重複」當成打磨自己的方式。很像在打磨一把刀子，刀子越磨越小，留下一些時間的痕跡，但是越來越俐、越來越好用。雖然看似重複，但有些經驗還是會在一些看不到的地方留下痕跡，然後在你需要的時候，派上用場。
路上的光
向同樣在路上的人說些話吧
如果你在做的事情或工作，是你覺得真正喜歡的事，但也常因為喜歡的事情感到非常痛苦、
非常絕望，亦或是覺得快要撐不下去，我想說：「都沒有關係。」
很多事情是你現在怎麼看、怎麼想都覺得沒有用，覺得前面很灰暗、看不到路。
但是也有很多事情是你要走過去，你回頭看才會知道那些時間都很珍貴。
很多人問我過去在咖啡館工作的時間會不會倦怠？其實我每天都非常倦怠，每件事情都在消磨我。有一度我也懷疑自己是不是不再喜歡咖啡館了，在過去那些工作時間的當下，我甚至並不知道我會在意、會記得，但是現在的我非常想念。
對我來說，要穿越那些無聊、瑣碎與乏味，必須要先泡在那裡面，才有辦法穿越。
對於在咖啡館裡面的瑣碎，我已經溺死過一次了，所以現在才知道怎麼在水裡呼吸。
簡單來說，如果你現在覺得每天很boring的工作，有一天你會非常懷念這些boring。
但如果這些不是你真正想做的事情，我會覺得就閃退，一刻都不要勉強自己去做不是真正想做的事情。
要怎麼分辨到底是不是真的喜歡一件事情？
當你可以承接越多你喜歡的事物所反饋回來的不開心，
我覺得那才是真正的喜歡。
例如說你喜歡咖啡，想在咖啡館工作。當你終於度過了那段蜜月期，發現在咖啡館其實沒那麼開心，但還是可以接受這一切的時候，那你可能真的滿喜歡的。一件事是你有多喜歡，它就會讓你有多不開心。我覺得是這樣。
開店，棒嗎？超棒
開店，沮喪嗎？也是他媽的沮喪。
那是等量的力道反饋在你心理。
我覺得不會有一直喜歡、每天都可以享受在做的事情。但如果你真的很喜歡一件事，它帶給你所有的苦痛，你會知道自己有能力去承受。當意識到自己有能力去承受，就可能代表你真的滿喜歡這件事的。你才能去承受這件事的反面帶給你所有不便、所有厭惡的部分。
如果要選一件事，來讚美、感謝好不容易走到這裡的自己，那會是什麼？
我覺得以一個月休息四天，工時250小時的狀況來說，可以維持兩年多，我會告訴自己：「林子淇你已經做得不錯了，我知道你有盡力了。」
而這樣子兩年多來，知道有一些非常支持 The Folks的人存在著，我非常感激。
後記：
雖然文章中，子淇都是在說著人與咖啡館，反而很少提到咖啡本身。然而事實上，The Folks應該可以說是台北咖啡愛好者必定會去拜訪的咖啡館名單。
他總是語帶保留，謙遜、謹慎的處理自己與咖啡的關係。從他的自我介紹以及在開頭描述 The Folks的方式或許就能略知一二。
但也許就是因為這樣，才能在自己熱愛的事物之中保持著如是的平衡，同時持續前進。
至於他的咖啡有多好，還是留給你親身前往去發掘吧（不過就算在店裡他可能還是很難和你大聊咖啡的）。
地址：台北市大安區四維路208巷3-1號
電話：02-2704-0399
營業時間：08:00–17:00 （週四公休）
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